■ ひと回しで、料理がプロの味に

能登半島に古くから伝わる、魚を発酵させて作る魚醤（ぎょしょう）です。
魚と塩だけで仕込み、1年〜3年ほどじっくりと熟成・発酵させることで、魚の旨みがギュッと凝縮されています。

・日本三大魚醤のひとつ：秋田の「しょっつる」、香川の「いかなご醤油」と並ぶ、日本を代表する伝統調味料です。

・使い方はナンプラーと同じ：ベトナムの「ニョクマム」やタイの「ナンプラー」と同じ魚醤ですので、エスニック料理や炒め物にも最適です。

・無添加のうまみ：化学調味料には出せない、発酵が生み出す天然の「濃厚なコク」が特徴です。


■ プチコラム：製造元「ヤマサ商事」さんと能登の海

この「いしる」を作っているのは、谷川醸造から車で1時間ほど、能登町（のとちょう）にある【ヤマサ商事】さんです。
目の前には日本百景にも選ばれた「九十九（つくも）湾」が広がっています。




近くにある「小木（おぎ）港」はイカ漁が盛んで、能登の食文化を支える活気ある港町です。
海のそばでじっくりと育まれた「いしる」には、能登の風土そのものが詰まっています。




■ おすすめの食べ方

「使い方が難しそう…」と思われるかもしれませんが、実はお醤油感覚でいろいろなお料理に使えます。

● チャーハンや炒め物に 仕上げに少し入れるだけで、お店のような本格的な味に。

● 隠し味として カレーに入れると、一晩寝かせたような「深み」が出ます。トマトソースのパスタや、和風パスタの隠し味にも最高です。

● 冬はお鍋に 特に「豚肉のお鍋」と相性抜群！出汁の奥ゆきがグッと増します。



⚠️ ご注意：旨みも強いですが、塩分も強めです。
入れすぎると塩辛くなってしまうので、まずは「ひと回し」から、味見をしながらお使いください。


■ およねのちょこっとレシピ

「じゃがいものいしる煮」 輪島の人がよく作る、家庭の味です。お出汁がいらないので本当に簡単！

いしる：1

お水：10

この割合でじゃがいもをコトコト煮るだけ。少しだけバターを入れても◎
素朴ですが、いしるの旨みがじゃがいもに染み込んで、お箸が止まらなくなりますよ♪

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◆手提げ紙袋について

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　いしる（いわし）を使ったレシピ